OBJECTIFS
- Permettre aux opérateurs et encadrants de repérer les non-conformités sur les différents types de chaines d’abattage
- Permettre aux opérateurs et encadrants de production de réaliser les opérations d’abattage et d’habillage des carcasses en respectant les consignes relatives à l’hygiène alimentaire (sécurité sanitaire du produit viande)
- Expliquer les préconisations des guides de Bonnes Pratiques d’abattage rédigés par les fédérations et validés par les services de l’état
- Permettre aux opérateurs et encadrants d’acquérir les méthodes de gestion de la traçabilité des produits et des sous-produits d’abattage
- Sensibiliser les opérateurs et les encadrants aux besoins et conséquences de la qualité sanitaire des produits
PUBLIC VISE
- Opérateurs et encadrants de première transformation des viandes (gros bovins, équins, veaux, porcins, ovins et caprins).
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES
- Apports théoriques et pratiques
- Support de cours de formation
- Retour d’expériences : échanges sur les difficultés rencontrées, échanges sur les bonnes pratiques et/ou méthodologies
- Réalisation de vidéos dans l’environnement de travail avec échanges critiques en groupe sur les problèmes, défaillances ou les bonnes pratiques
- Mise en pratique des éléments appris directement sur la chaine de production qui sera pour le temps de la formation en mode dégradé afin de permettre l’apprentissage
- Quiz sur les bonnes pratiques
PRE-REQUIS
- Cette formation nécessite d’avoir des personnes ayant déjà des notions élémentaires de la chaine d’abattage.
PROGRAMME
Partie théorique :
Le hall d’abattage :
- Définition
- Les différents postes de travail sur une ligne d’abattage
- Le processus global d’abattage
- Les postes à risques sanitaires
- Les règles de sécurité et d’hygiène dans un hall d’abattage
- Visualisation de vidéos des bonnes et mauvaises pratiques d’abattage
- Le nettoyage
- Remise d’un guide des bonnes pratiques et explications
L’hygiène :
- Pourquoi l’hygiène ?
- Conséquences d’un manque d’hygiène
- Les informations réglementaires
- Les différents types de microbes
- Les modes de contaminations
- Les contaminations croisées
Partie pratique :
Observations :
- Prise de photos et de vidéos des opérateurs en conditions de travail
- Evaluation des pratiques sur un échantillon de carcasses
- Analyse en groupe des photos et vidéos réalisées
Formation au poste :
- Les différents postes de la chaine d’abattage seront passés en revue par le formateur (de l’étourdissement à la mise en ressuage des carcasses) :
- Rappel des objectifs du poste
- Rappel des éléments d’hygiène spécifiques du poste
- Gestuelle d’hygiène des opérateurs du poste de l’étourdissement à la mise en ressuage des carcasses
- Apprentissage à la maitrise de l’hygiène du poste
- Apprentissage à la maitrise de l’hygiène des mains et du petit matériel
- Apprentissage du nettoyage et à la désinfection
- Mise en pratique de ces gestes sur le poste de travail en mode dégradé avec information sur les positions ergonomiques
Restitution en salle :
- Echanges sur les éléments appris lors de la formation pratiques
- Visionnage des photos et des vidéos (avant et après formation)
- Complément d’information suite aux différents échanges et différentes questions
Validation des acquis par le formateur :
- Validation des acquis théoriques par quiz
- Validation sur ligne des acquis pratiques
MODALITES PRATIQUES
Lieu : sur site (prévoir une salle, et avoir la ligne en mode dégradé lors des apprentissages)
Nombre de personnes : de 1 à 10
Durée : à définir avec l’entreprise (7 heures par jour)
Dates : A fixer avec l’entreprise
Sanction : Attestation de formation
INDICATEURS (2023)
Formations réalisées en 2023:
Nombre de stagiaires ayant suivi la formation: 280
Note moyenne de satisfaction des stagiaires: 4.95 / 5
Total de Formations réalisées:
Nombre de stagiaires ayant suivi la formation: 527
Note moyenne de satisfaction des stagiaires: 4.95 / 5